Куриное яйцо обладает очень высокой питательной ценностью, в его состав входят незаменимые аминокислоты и почти весь набор витаминов и минералов, необходимых человеку. Основная часть полезных веществ содержится в желтке. Желток содержит белки, но также жиры и холестерин.

Для отделения белка от желтка использует сепаратор.

Сегодня в целях предупреждения инфекций (сальмонеллёзы) яйца без тепловой обработки редко используются в коктейльной культуре. Хотя без белка и желтка невозможны такие легендарные коктейли, как Gin Fizz, Royal Fizz и многие другие. В качестве заменителя натурального куриного белка в европейских и американских барах часто пользуются искусственным белком, вспрыскиваемым в коктейль из спрея.